“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验研究

以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜（上海青）为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上温度和食盐浓度越高,NaNO2含量的峰值越低、出现越早。