罐头食品中抗氧化剂的检验

脂质过氧化反应是罐头食品最容易发生的,引起质量的变化。维生素和色素遭到破坏,降低营养价值,甚至导致腐败和恶臭,自由基对人体健康的危害。因此,防止食品氧化越来越受到人们的关注。