两款酱类制品的加工

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摘要糯米辣豆酱糯米辣豆酱是用糯米粉、辣椒粉及其它原料经自然发酵而制成的一种风味独特的调味辣酱。原料：大豆,糯米,面粉,干辣椒,精盐,曲精. 工艺流程：大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱、干辣椒粉、生糯米粉、大豆酱、盐水、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵→干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装.

作者汪志铮

机构地区福建省南平农校

出处《农家致富顾问》 2014年第8期26-27,共2页

关键词酱类加工制品自然发酵糯米粉大豆酱保温发酵工艺流程

分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]

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