闽东海参不同体位氨基酸组成研究

海参(Sea cucumber,holothurians)以其丰富的营养价值及药效作用成为重要的海洋经济动物。以闽东干品海参为原料,对其营养成分进行研究,考察了闽东多种海参不同可食部位中氨基酸的分布及含量差异,为这类海洋生物资源及营养价值开发奠定基础。实验结果表明:闽东海参及体壁、消化道中富含有16种氨基酸,分别占干重的53.07%、49.51%、18.50%,其中都含有7种必需氨基酸,分别占21.42%、23.42%、7.98%;谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高,都在10%以上;体壁中酪氨酸的含量最高达到14%。研究表明,闽东海参氨基酸含量高,是一种优质的蛋白质来源,具有良好的食用和药用价值。