切开的苹果如何保鲜

苹果在削了皮以后只要放一会儿就会变色，果肉慢慢从白色变成黄色。这是因为削了苹果皮以后，植物细胞中的酚类物质会在酶的作用下，与空气中的氧发生作用，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。