旅客餐车工作人员卫生知识培训效果评价

目的了解旅客餐车工作人员在工作态度、标准执行及食品安全知识等方面的情况,为评价旅客餐车工作人员卫生知识培训效果提供依据。方法对参加卫生知识培训的旅客餐车工作人员在培训前后分别使用统一问卷进行调查,调查内容为基本情况、工作态度以及食品安全知识,规范行为执行情况以培训前后监督所检查情况为依据,数据整理后,得到正确态度持有率、规范行为执行率、卫生知识知晓率。结果开展卫生知识培训后,旅客餐车工作人员卫生知识知晓率、规范行为执行率较培训前有统计学意义,其中后厨工作人员培训效果最为明显,而现场观摩方式培训效果较集中资料授课方式有统计学差异。结论开展健康教育夯实食品安全知识,是执行标准化作业的有效途径。