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浓香型白酒的生产工艺对质量的影响
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摘要
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上,浓香型大曲白酒一般都采用续楂法酿造,混蒸混糟、老窖续楂是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。当然,各地名优酒厂常根据自身产品的特点,对工艺进行适当的调整。要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产工艺和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。
作者
余乔云
机构地区
焦作市三家村酿酒有限公司
出处
《中小企业管理与科技》
2014年第25期316-317,共2页
Management & Technology of SME
关键词
浓香型白酒
工艺控制
贮存
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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