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豆豉加工技术
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摘要
一、选料与浸泡 选择蛋白质含量高、颗粒饱满的小型新鲜大豆,除去虫蛀豆、霉变豆及杂物。大豆浸泡的目的是使其中的蛋白质吸收一定水分.以便在蒸煮时迅速变性.利于微生物的生长及酶解。
作者
刘凯
出处
《农家致富》
2014年第17期44-45,共2页
关键词
加工技术
蛋白质含量
豆豉
大豆浸泡
微生物
水分
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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农家致富
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