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韩国泡菜之营养篇

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摘要泡菜第一大优点是营养素全面热量低，这取决于它的主食材——白菜、萝卜、黄瓜、韭菜等等蔬菜，天然含有均衡的水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养素。泡渍发酵的生产过程是对蔬菜进行的“冷加工”，此种做法让加工过程中有益成分的损失降到最小，

作者赵绮华

机构地区江苏省苏北人民医院营养科

出处《饮食科学》 2014年第9期6-6,共1页 Diet Science

关键词韩国泡菜营养素碳水化合物生产过程加工过程维生素冷加工蔬菜

分类号 TS972.114 [轻工技术与工程]

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饮食科学

2014年第9期

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