HACCP在香肠生产及质量控制中的应用被引量：2

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摘要通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点(CCPs)及关键限值(CL),并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型.

作者徐鑫吕华李清吴然月徐幸莲

机构地区南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心六安职业技术学院经贸系六安市金安区农业委员会六安市行政管理执法局

出处《通化师范学院学报》 2014年第8期55-57,60,共4页 Journal of Tonghua Normal University

基金国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目(M2012K05)

关键词 HACCP 香肠关键控制点关键限值

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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