摘要
室温下鲜切蒲菜极不耐贮藏,在第1天就开始黄化并有部分腐烂,纤维素不断增多,而维生素C、还原糖含量不断下降,菌落总数增多,失重率急剧上升,逐步失去应有的感官品质和食用价值。低温贮藏鲜切蒲菜可减少维生素C和还原糖的损失,降低失重率,延缓纤维素的增加,保持鲜切蒲菜的水分和营养,且0℃贮藏效果优于4℃。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第8期265-267,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省大学生实践创新项目(编号:2012JSSPITP3590)