淮扬拆烩 鲢鱼头

这些年，用花鲢鱼头烹制的菜肴日渐风行，湖南的剁椒鱼头、江苏天目湖的砂锅鱼头、宁夏沙湖的清炖鱼头，各领风骚。在诸多的鱼头菜肴之中，笔者最喜欢淮扬名菜——拆烩鲢鱼头。