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麦汁制备工艺要点浅析
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摘要
麦汁制备是啤酒生产的重要环节.为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变为能被酵母利用的可发酵糖和营养物质.麦汁质量的好坏,将影响最终产品啤酒的风味稳定性. 本文从工艺角度,对麦汁制备的要点进行简要分析。
作者
张桂芹
李东旭
机构地区
华润雪花啤酒(朝阳)有限公司
出处
《啤酒科技》
2014年第8期45-46,44,共3页
Beer Science and Technology
关键词
麦汁制备
工艺要点
啤酒发酵
水溶性物质
水溶性组分
风味稳定性
啤酒生产
麦汁质量
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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