球茎甘蓝简易加工二法

腌制 选择鲜品，清洗干净，削去外皮，根据大小切分成两瓣或四瓣，在清水中浸泡6～8小时，捞出沥干。倒入洁净的缸中，一层原料一层食盐，到顶层面上再撒些面盐，食盐用量为腌制原料的10％，置阴凉处。第二天倒缸，以后每隔1～2天倒1次，连续倒4～5次，球茎甘蓝变软后缸内出现汁液，用重石压在上面，让汁液慢慢透出没过被腌球茎甘蓝，加盖封缸。经30天左右再次倒缸，待球茎甘蓝呈浅黄色并且已不见自心时即可。