摘要
应用Folin-Ciocalteu、DPPH、FRAP以及ABTS法分别测定33种水果的总酚含量及其抗氧化能力。结果显示,各种水果的总酚含量和抗氧化能力差异较大,总酚含量与DPPH·清除能力、Fe3+还原能力、ABTS+自由基清除能力存在着较强的线性相关关系。三华李、杨梅、李子以及芒果的抗氧化活性较强。
Total phenolic contents and antioxidant capacities of 33 fi＇uits were evaluated by Folin-Ciocalteu, DPPH, FRAP and ABTS assays, respectively. The results indicated that the variations in the total phenolic contents and the antioxidant capacities among various fixtits were bigger. Total phenolic content was positively correlated with DPPH values, FRAP value, ABTS value. Sanhua plum, red bayberry, plum, and mango showed the strongest antioxidant activities.
出处
《食品工业》
北大核心
2014年第9期264-268,共5页
The Food Industry
基金
国家食品药品监督管理局资助项目(国食药监食[2009]385号)
中山市专项规划及调研课题
中山市食品检验检测能力调查研究
关键词
水果
抗氧化能力
酚含量
fruit
antioxidant capacity
phenolic content
