挂面生产过程中各主要要素对货架期的影响

文章以试验结果为依据,阐述了成品挂面的水分、挂面生产过程中干面头的添加方式、所用原料面粉的灰分含量,以及添加维生素E等均对成品挂面的货架期有不同程度的影响,并得出挂面水分应控制在12.5%以下、干面头应以干法添加为好、原料面粉灰分需控制在0.65%以下,添加维生素E能有效延长保质期的结论。