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摘要 炸猪排前应该先拍打猪肉 怎样炸猪排才好吃? 猪肉虽然比较鲜嫩,但是它的肌肉纤维较长,如果横着纹路切片,形状较小,炸制后,就不易造型。如果顺着纹路切片,肌肉纤维过长,炸制时肉的纤维容易卷曲,形成一团,造型和质感都较差。建议横着纹路将猪排切成厚片。然后再用刀背拍成薄片,把肌肉纤维拍破碎,结缔组织离散后,肉的质地就会变得松软。而且这样的猪排表面粗糙,易于上浆、挂糊。炸制时又不卷曲,不会变形,且面积大,易于切制造型。
作者 琳文
出处 《健康》 2014年第10期24-25,共2页 Health
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