高海拔山区铁观音加工技术

1.采青露水干后或午后采摘驻芽二、三叶（小开面）的茶叶用盛茶篓装好,采后及时运回,进行摊凉.2.晒青晴天傍晚把鲜叶置于微弱阳光下晾晒至叶色暗绿,晒青最好用凉筛,每筛晾茶青0.5kg左右.晒青适度为：第一、二叶下垂,鲜叶达轻萎凋状态,叶面失去光泽,叶色转暗绿,叶质变软,叶稍卷缩,梗折不断.手捏略有弹性感,青气减退,香气显露.晒10～ 15min,减重率5％～8％.3.凉青将晒青适度的叶子置于凉青架上,每筛摊叶0.5～0.7kg.凉青过程要轻翻2～3次,使水分散发均匀.待其“还阳”恢复茶原状,时间约1h,才开始摇青.空调房温度为18～20℃、空气相对湿度为65％ ～ 70％.