云南野生水果的抗氧化性及其他生理生化特性分析(I)

分析比较云南各地采集的22种野生及栽培水果的过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、还原糖、蔗糖、蛋白质、总黄酮、DPPH自由基清除率及总抗氧化活性等生理生化指标。结果表明,供试水果的抗氧化能力差异显著,其中刺萼悬钩子的抗氧化性最强,有较好的开发前景。总抗氧化性和总黄酮含量之间显著相关,而过氧化物酶活性与总抗氧化性之间也有一定相关性但不显著。