莲藕防褐变剂研制及应用

成果简介：湖北地区的莲藕资源极其丰富，产量大，销往全国各地，由于产品主要是鲜食．在贮藏和长距离运输中易发生褐变。保鲜是一个难题。该项目针对生产和消费的急需，对莲藕褐变机理等基础理论进行研究：对防褐变剂进行筛选：对莲藕不同品种和不同加工产品类型（整支、鲜切、去皮藕、藕段等）进行对比试验；对包装材料和方法进行选择：并将贮藏后的产品品质进行检测。确认酶褐变底物为没食子酸．