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莲藕防褐变剂研制及应用
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摘要
成果简介:湖北地区的莲藕资源极其丰富,产量大,销往全国各地,由于产品主要是鲜食.在贮藏和长距离运输中易发生褐变。保鲜是一个难题。该项目针对生产和消费的急需,对莲藕褐变机理等基础理论进行研究:对防褐变剂进行筛选:对莲藕不同品种和不同加工产品类型(整支、鲜切、去皮藕、藕段等)进行对比试验;对包装材料和方法进行选择:并将贮藏后的产品品质进行检测。确认酶褐变底物为没食子酸.
出处
《发明与创新(大科技)》
2014年第9期45-45,共1页
关键词
防褐变剂
莲藕
应用
产品类型
长距离运输
湖北地区
成果简介
基础理论
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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发明与创新(大科技)
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