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低盐固态发酵酱油工艺要点分析
被引量：
5
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摘要
通过分析低盐固态发酵酱油的两个工艺要点:制曲和发酵,找出最佳工艺条件,提高产品质量。
作者
廖乃心
机构地区
广西铁鸟调味食品有限公司
出处
《轻工科技》
2014年第9期11-12,共2页
Light Industry Science and Technology
关键词
种曲
制曲
发酵
酱醅
淋油
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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