“冷鲜鸡”的口感好

活鸡吃不到了，许多人宁可不吃鸡。因为他们认为：“冷鲜鸡”不新鲜，肯定不好吃! 事实上，并非如此。活鸡宰杀后的2．5～4．5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡肉，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6～12个小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。