利用烘焙工艺减少乌龙茶微生物含量初探

本文通过实验,研究烘焙工艺中不同温度、不同时间,对乌龙茶中微生物的变化情况。结果表明:为了保证乌龙茶品质,可选择115℃的烘焙温度,时间20min,以达到减少一半枯草芽孢杆菌数与减少一个数量级黑曲霉数的目的。