猪油烹出的徽州美味

很长时间以来，一说起徽莱，给人的第一反应就是三重——重色、重油、重火工。徽莱何以“三重”？如果很直观地去理解，那就真的是委屈了徽菜。似乎也很少有人很清晰地、追根究底地去揭开它的面纱。这里，我们不妨聚焦徽菜的“重油”，特别是如何巧用动物油（主要是猪油），把一道道徽州的特色美食打理得有滋有味有内涵。