动物油称王的岁月

咱们中国人喜欢炒菜，炒莱必须用油，这油通常是大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、调和油……总之都是植物油，很少会用到动物油。不像人家老外，日常烹饪总是离不开牛油和奶油。 当然，咱们偶尔也用用动物油。比方说做广式月饼，得加少量猪油，不然月饼不酥。再比如说街头小贩烤羊肉串，必须要用羊油。把羊油刷到羊肉上，烤出来色不会焦，肉不会柴。炭火一炙，肉丁膨大起来，香飘十里，诱人品尝，那都是羊油的功劳。