烹饪技法解密之焖制菜

一、技法定义将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。二、机制、关键和特点这种技法是在密封和汤水较少的状态下加热，不像炖、煨那样长的时间，也达到（包括大型原料）酥软入味的目的。