食用花的加工方法

鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。桂花酱加工方法利用桂花加工成桂花酱，可作为制作糕点的辅料及烹饪菜肴的调料。加工方法比较简单，取鲜桂花500g，青梅去核腌渍后捣成梅泥400g，食盐100g，梅卤100g，明矾4g。制作时，将桂花拣去叶、梗，梅卤和捣成粉状的明矾一起倒入容器内，反复搅拌，腌渍2d后，挤去水分。然后将梅泥、食盐一同与桂花拌匀，继续腌制10d，即成桂花酱。如将桂花与自砂糖拌在一起，腌渍数天，即成甜桂花酱。