大锅菜的由来

所谓大锅菜，无非是将肉块儿、粉条、豆腐、白莱一锅煮，各种作料一齐下，味道浓香，营养多多。其做法说起来简单，真正做起来却得掌握火候，下足工夫。大锅菜最关键的一道工序就是炒肉。劈柴烧火，大锅里放入半瓢油，待热，加葱姜蒜，稍后倒肉，铁铲搅拌，肉色发黄时加自制的面酱，炒到八分熟时，以白糖、酱油上色并加水至肉上二指，随入适量精盐、花椒、大料、陈皮等调味。灶膛仅留少量木柴，文火慢炖1h，肉香即可弥漫。