高效液相色谱法测定畜禽肉中肌苷酸研究

建立了畜禽肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法。以0.05 mol/L pH=6.5的磷酸二氢钠缓冲溶液（含15%甲醇）为流动相,采用DIONEX C18色谱柱（5μm,4.6 mm×250.0 mm）分离,流速1 mL/min,柱温35℃,二级管阵列检测器检测,检测波长为260 nm。在0－125.440 0μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系（R2=0.999 89）,变异系数为0.05%－0.67%,加标平均回收率在86.15%以上,方法准确可靠,精密度高。试验所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79－198.91、144.07－163.55 mg/100 g。鸡肉、猪肉样品呈味度强度值均大于1,说明IMP对猪肉、鸡肉的μ味有重要贡献。