原料乳中β-内酰胺酶的检测

牛奶因含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，已成为人们生活中不可或缺的天然食品。高品质、无污染的牛奶在增强国民身体素质中起着重要作用。当前乳及乳制品质量安全仍存在一定问题，其中最突出的是抗生素的残留。为了掩蔽抗生素的使用，一些不法分子在原料乳中添加β-内酰胺酶这一物质，以降解已使用的抗生素，使之无法检出。2009年全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项小组明确指出β-内酰胺酶为乳与乳制品掩蔽抗生素的违法添加非食用物质之一。新国标《生鲜牛乳收购标准》中，把“抗生素残留”作为了必检项目，并明确规定限量。本文综述了乳制品中β-内酰胺酶的常规检测方法，并介绍了几种新型检测方法。