酶解金枪鱼加工下脚料制备蛋白粉加工工艺研究

近年来，浙江舟山市鱿鱼出口持续低迷，作为新兴产业的金枪鱼加工开始得到水产企业的青睐。目前舟山有15家以上企业在生产出口金枪鱼制品，年加工能力在15万吨以上。金枪鱼原料主要是来自外地远洋渔业捕捞调拨和本地渔民捕捞的冷冻原料鲣鱼，由于肉质口感较差，因此不适合生食，舟山水产企业以加工冻煮金枪鱼鱼柳为主，然后以加工半成品的形式出口到一些欧美国家作为金枪鱼罐头加工的原料。可以看出，从整个产业链的完善角度来说，舟山企业只是完成对金枪鱼的初加工，而精深加工以及金枪鱼的下脚料深度开发利用，都亟待跟进提高。