炒羊肉不缩水的秘诀

炒羊肉片或牛肉片时，很容易缩成一团，有时连羊排或牛排都会出现这种情况。解决方法很简单，就是先将与肉片同等分量的水烧热，加少许精盐、胡椒粉，再放肉片进去焯一下取出。记住动作要快，焯水后的羊肉片无论是炸还是炒，都不会再缩成一团了。