陕北小粒黑豆营养成分分析与评价

Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Small Black Soybeans(Glycine max L) from North Shaanxi Province

小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max（L.）Merr.的黑色种子。黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源。《本草纲目》中记载：黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热而活血解毒。现代研究结果表明,黑豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分,同时含异黄酮、多糖、色素等生物活性物质[1]。