响应面法在番茄汁酶解工艺中的应用

选取果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用DesignExpert软件分析,结果表明最佳工艺条件为果胶酶用量0.18%,酶解时间91.9 min,酶解温度52℃。在此条件下,出汁率达到77.38%。