草原美食的“马”元素

今年是马年,草原美食中马文化的元素无处不在。这里通过几样脍炙人口的草原传统美食的发展脉络,品位草原美食中马文化之味。酸马奶是蒙古族的传统饮品,已有两千多年的历史。《汉书·礼乐志》最早记述了蒙古族嗜饮马奶的历史,称赞它为＂香味醇浓甘美＂;《马可波罗游记》中有＂鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰‘忽迷思’＂的记述。据实践和科学研究证明,马奶酒确有丰富的营养成分,不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化,而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。北方草原的游牧民族是以＂食肉饮酪＂著称的。这里的＂饮酪＂主要是指马奶。但自从茶叶传到北方草原后,因为马奶和茶叶配合不济。