熟鸡蛋在冷水中会成“细菌蛋”

通常在鸡蛋煮熟后，我们会把它浸在冷水一会儿，以便剥皮。但要注意，冷水中尤其是自来水中生存着大量的细菌，而鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏了，加上煮蛋过程中，有些蛋已经破裂，从而为细菌的进入大开方便之门。正确的方法应该是：不要使用冷水浸泡鸡蛋，而是在煮蛋时加上少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩变性，较易剥离。