番鸭屠宰性能与肉品质分析

本研究以番鸭为试验材料,通过测定公、母番鸭在70日龄与120日龄的屠宰性能、常规肉品质及胸肌营养成分,初步明确其最佳的上市日龄。结果显示:120日龄公鸭在活重、屠体重、屠体率、全净膛重、半净膛重、腿肌重高于70日龄,差异显著(P<0.05),而腹脂率、皮脂率差异不显著(P>0.05);母鸭2个日龄屠宰性能各项指标均差异不显著(P>0.05)。番鸭70日龄公、母间在胸、腿肌的pH、滴水损失均差异不显著(P>0.05)。番鸭70日龄、120日龄,公、母胸肌中水分、干物质、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪的含量均差异不显著(P>0.05)。