话说“酚氨比”与普洱茶

Ratio of Polyphenol to Amino Acid in Pu-Erh Tea

所谓＂酚氨比＂是作者在上世纪八十年代初,研究了茶多酚和游离氨基酸对茶叶品质影响的基础上首次提出的一个新概念。当时研究发现：适制绿茶的品种,其新梢芽叶中茶多酚与氨基酸的比值即＂酚氨比＂通常较小,也就是说游离氨基酸含量相对较高、茶多酚含量相对较低的芽叶制成绿茶的品质相对较好。