中等职业学校食品雕刻教学初探

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摘要食品雕刻是一门烹饪科学与艺术相互渗透融合的学科.它直接服务于餐饮行业.在不断深化改革的今天,食品雕刻也在不断提高自己的社会地位和影响.“一等烹饪,三等造型”的时代已一去不复返了.而我们的职高毕业生在实践中,他们往往会碰到此类任务,许多毕业校友回母校后,常把不会或掌握很少的食品雕刻作为一大憾事.由此可见,加强职高烹饪专业食品雕刻的教学势在必行.几年来我在这方面进行了一些探讨.

作者吕品

机构地区惠州市惠阳区职业技术学校

出处《师道（教研）》 2014年第2期127-128,共2页

关键词食品雕刻中等职业学校教学职高毕业生烹饪专业科学与艺术餐饮行业直接服务

分类号 F249.21 [经济管理—劳动经济]

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