香菇产品制作方法

一、干香菇1.原料选择选用实体己长成,菌盖边缘稍内卷,菇伞八成开的新鲜香菇。2.清洗清除杂物并除去有病虫害及霉烂的香菇。3.烘干将鲜菇摆放在烘盘上送进烘房,温度调至40～45℃,烘制时间控制在2小时内,要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时,再升温至60～70℃继续烘制,其间适当翻动。当香菇含水量降至12%左右时,结束烘制。注意烘干期间不能使温度过高或过低,否则会影响香菇质量。二、香菇肉松1.原料准备干香菇、瘦猪腿肉、花生油、生姜、茴香、葱、精盐、复合味精、优质酱油、黄酒和水。