蒜薹加工方法

糖醋蒜薹：鲜蒜薹50kg,白糖20kg,醋10kg,食盐2.5kg,水12.5kg.将蒜薹理齐,除去薹苞及黄梢,切成长3cm的小段,倒入缸内加清水7.5kg,食盐2.5kg,搅拌均匀.每天倒缸两次,4～5天后捞出,用手揉搓,揉软为止,然后放入缸内,再将煮沸冷却后的糖、醋液倒入缸内浸渍,隔10天倒1次缸,一个月后即为成品。