赤藓糖醇抗龋齿功能研究进展及应用前景

赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329-331℃，溶解热-97.4J／g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。赤藓糖醇广泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨，葡萄、酱油）中其含量高达0.13%（w／v）。另外，在人或动物的组织及体液中也含有赤藓糖醇成分。