南方水牛奶系列产品研发技术

成果简介：本项目在全面分析中国南方水牛奶理化特性的基础上,根据水牛奶的特点重点研究开发了系列产品的深加工技术,主要包括：（1）利用水牛奶加工新鲜奶酪的生产技术.利用水牛奶脂肪、蛋白质含量高的特点,采用微生物发酵与凝乳酶相结合的技术,提高产品质量和出品率。