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中温α-淀粉酶制剂对黑米出汁率的影响

Effect of medium temperature α-amylase preparation on juice yield of black rice
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摘要 为提高黑米饮料加工的出汁率,应用中温α-淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明:在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α-淀粉酶用量1%、酶解温度70℃的条件下,黑米出汁率为80.25%。与未经中温α-淀粉酶处理的黑米相比,处理后黑米出汁率提高26.88%。表明中温α-淀粉酶处理可提高黑米出汁率,缩短榨汁时间。 In order to increase the juice yield of black rice,the medium temperature α-amylase treat-ment with single factor and orthogonal experiments was used.The results showed that the optimal condi-tions were following:cooking time 10 min,pasting time 20 min,dosage of enzyme 1%,enzymolysis tem-perature 70 ℃.Under these conditions,the highest juice yield of black rice was 80.25%,which was in-creased by 26.88% compared with the control group.It showed that this method can increase the juice yield of black rice with shorter treatment time.
作者 李超
出处 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第6期92-94,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金 国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2012102) 江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006) 徐州市科技计划项目(XZZD1307)
关键词 中温α-淀粉酶 黑米 出汁率 medium temperature α-amylase black rice juice yield
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