山西风味特色菜肴

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摘要沙棘黍谷麻花鱼出处：《诗经·黍离》、《煮鱼法》典故：黄米入肴古而有之,晋人将黄米带入江南与当地鱼肴结合,将鱼擦盐,拌以黄米,姜汁烘焙成菜,老饕们都称赞此菜好吃。说明：本菜选用山西黄河野生大鲤鱼与晋东南黄米烹制成菜,沙棘调味。鱼肉脆嫩,黄米驱寒暖胃,沙棘去腥解腻,增色增味,造型别样,别有一番风味。

作者黄建会

机构地区山西

出处《烹调知识》 2014年第12期18-19,共2页 Cooking Knowledge

关键词麻花鱼驱寒暖胃鱼法风味特色老饕晋人食材黍离姜汁东坡先生

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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