梅州客家菜：好山好水好食材

“南迁后的客家人，很多居住在山间僻地，大多处境贫穷，加之重体力劳动需要更多的脂肪、盐分，饮食习惯上就体现出来一种“重口味”。与其他地方的客家菜相比，梅州客家菜更有一种“集大成”的特征。客家人在长期迁移的征途中，不断吸收沿途所经地方的烹调技法。