第37讲：清新酱汁配海鲜

西餐的海鲜菜式，除了鱼要去骨之外，还会配有不同的酱汁。本期阿KEN主要选用了两种海产品来制作，一是蛤蜊，另一种是青口，都是贝壳类的食物，都有鲜美的口感。蛤蜊精选源自新西兰的品种，因其出产地被称为云湾，故名云湾贝。通常在2米～4米的浅水区捕捞，外壳光滑干净，接近38％的肉壳比率，鲜甜无沙，爽晚细腻，使其特别适合生吃。