黑蒜浓缩浆最优工艺研究

目的:对黑蒜(破碎状)提取液总糖度影响因素的研究实验。方法:通过单因素试验、正交实验对影响黑蒜糖度的因素进行组合出最佳组分的参数,利用糖度计、极差分析法对实验数据进行对比分析。结果:影响最大的因素有搅拌速度(搅拌或不搅拌)、保温温度(30℃、50℃、70℃)、提取溶剂量(1:1、1:2、1:3)、提取时间(10min,20min,30min)、提取溶剂酸度(醋酸加量为0%、1%、2%)。结论:黑蒜浓缩浆的最佳组合是:0%醋酸水按料液比1:3的比例在50℃提取20分钟。