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吃腐乳莫超过半块
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摘要
腐乳是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B_(12),能预防老年性痴呆。
作者
祁增年
出处
《山西老年》
2014年第12期56-56,共1页
关键词
发酵制品
老年性痴呆
蛋白质
吸收率
氨基酸
矿物质
微生物
霉菌
分类号
Q51 [生物学—生物化学]
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山西老年
2014年 第12期
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