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别用白酒代替料酒
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摘要
不少人认为白酒中也含有酒精,在烹调中可用其来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其酒精的含量为10%~15%,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%。
作者
侯玉瑞
出处
《农产品加工》
2014年第11期68-69,共2页
Farm Products Processing
关键词
白酒
酒精
料酒
氨基酸
成分
烹调
黄酒
香味
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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